お酒と楽しむ薬膳ごはん

いつもの素材で体が潤う! 絶品家飲みレシピ

お酒と楽しむ薬膳ごはん
著者 瀧本靖子
ジャンル 暮らし・料理・健康  > 料理
暮らし・料理・健康  > 健康
出版年月日 2010/10/18
ISBN 9784313871359
判型・ページ数 A5・96ページ
定価 1,760円(税込)
在庫 在庫あり

薬膳料理がもっとおいしく! お酒がもっと楽しくヘルシーに! ストレスを和らげてくれるホタテとセロリのカルパッチョ、老化防止効果や疲れ目におすすめのピータンとクコと鶏胸肉の揚げ春巻き、胃腸を整え血の巡りを活性化させてくれるキャベツの豆腐アンチョビクリーム添え……入手しにくい生薬を使わなくても、中医学の理論と知恵をベースに、身近な季節の食材を組み合わせておいしく簡単に作れる、ヘルシーな家飲み薬膳ごはんレシピ集。お酒を飲む罪悪感を感じることなく、豊かで楽しい食事の時間と心身の健康維持に役立つヒントが詰まったおすすめの一冊です。食材のもつ薬膳的効果と季節の変化による心身への活用ポイントも収録。

はじめに

薬膳の基本

Chapter 1 このお酒と合わせる薬膳料理
●ワイン Wine
ラム肉の赤ワイン煮込み
百合根と山芋と松の実のチーズ&豆乳風味
タラの生ハム巻きソテー
・スパークリングワイン&シャンパン Sparkling wine & Champagne
ホタテとセロリのカルパッチョ
キャロットラペ 陳皮風味
ピータンとクコと鶏胸肉の揚げ春巻き
・白ワイン Blanc
イワシとじゃがいものグラタン
里芋と栗のココット焼き
海老と温野菜のサラダ
豚ヒレの竜眼ピーナッツ炒め
菜の花と空豆のパスタ
そばの実とネバネバ食材のリゾット
・ロゼワイン Rose
鶏肉の薬膳スパイス焼き
サーモンのスパイシーグリル
ラタトゥイユ薬膳風
・赤ワイン Rouge
黒豆の薬膳ミートローフ
薬膳ローストチキン
薬膳牛タンシチュー
レバーとごぼうの赤ワインソテー
砂肝のミートボールのキノコソテー
●ビール Beer
セロリと黒キクラゲの餃子
キャベツの豆腐アンチョビクリーム添え
ピータンと豆腐のサラダ
さつまいも&とうもろこしのひげ入りおやき
うずらの卵の薬膳スパイス揚げ
イカとほうれん草のナッツ和え
●日本酒&焼酎 Japanese Sake & shochu
大根の詰めもの煮込み 陳皮風味
鮪のごまだれ和え
生麩の海苔焼き
鮭とキノコのホイル焼きマスタード風味
香味野菜の薬膳あんかけ茶碗蒸し
生湯葉となめたけの和えもの
長ねぎと牛挽き肉の高菜炒め

Chapter 2 季節で楽しむお酒と薬膳料理
●春 Spring
鶏肉のもずくトマト酢あんかけ
セリ入り焼き油揚げ
山菜とアサリの雑炊
春キャベツとヤリイカのレモン炒め
●梅雨 Rainy Season
冬瓜の煮もの
丸麦とコロコロ野菜の五色サラダ
くらげの和えもの
さつまいもの陳皮シードル煮
●夏 Summer
なすと白キクラゲのオクラすり流し
豚肉とゴーヤとトマトの卵とじ
山芋の緑酢がけ
そば粉のガレット
●秋 Autumn
酢鶏
豚肉と里芋の白ごま煮
生湯葉と大和芋のとろろ蒸し
秋刀魚と豆腐の梅干し煮込み
●冬 winter
薬膳鍋
生姜のきんぴら
黒豆ご飯
海老のスパイス焼き
かぼちゃの海老あんかけ

[あると便利なストックレシピ]
陳皮酒/クコみりん/五味子酢/薬膳レバーペースト/薬膳ピクルス
[いつまでも若々しく! おすすめ薬膳酒]
黒豆酒/紅花酒/不老長寿の薬膳酒/クコ酒/何首烏酒
[内臓から美しくなる! 薬膳ソフトドリンク]
菊花とクコとアンチエイジングティー/ホットオレンジジュース ミント風味/マイカイカの美人紅茶/黒砂糖と生姜のポカポカドリンク/豆乳と青汁の美肌ドリンク
  • 瀧本靖子/著

    薬膳料理家(国際中医師、国際薬膳師、管理栄養士、ワインエキスパート、フードコーディネーター)。大学卒業後、漢方と食事で病気の治療を行う病院の食養内科に管理栄養士として勤務。高齢者福祉施設での食事管理の仕事を経て、2005年に薬膳レストラン「心味(ここみ)」をオープン、さらに2006年から薬膳教室「心味」を主宰する。東京、横浜の教室を中心にカルチャーセンター、大学の生涯学習センター、各地サロンで教えるほか、各種イベント開催やレストランにおける薬膳メニューの指導・監修も行っている。西洋栄養学と薬膳を融合し、体、心、医学、料理をつなげて、現代人の生活スタイルや体質にぴったりと合うように理論と料理の両面から指導する独自のスタイルをもつ。

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